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吃起来酸酸甜甜,咽下去肉香四溢!改良版糖醋里脊,馋哭隔壁小孩

发布时间:2019-12-13 21:43:10来源:央视财经
看起来色泽鲜亮,闻起来浓郁诱人,吃起来酸酸甜甜,咽下去肉香四溢,说的就是人见人爱的糖醋里脊。但为啥这么美味的菜肴,吃起来却顾虑重重?

这次我们继续“经典家常菜,健康大改造”。厨房达人陆海涛教您传统版糖醋里脊,特级厨师林郑的改良版,改造传统糖醋里脊,看看能否改造成功!

吃起来酸酸甜甜,咽下去肉香四溢!改良版糖醋里脊,馋哭隔壁小孩

中国营养学会注册营养技师陈培毅坐阵厨房,为二位的糖醋里脊打营养分。

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厨房达人-陆海涛

传统版糖醋里脊

传统版的糖醋里脊,选用猪里脊,而且酸甜可口,外酥里嫩,味道甭提多好了!达人现场演绎,如何在家做出一盘正宗的糖醋里脊!

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l 切肉有讲究:

1.猪里脊需要去掉筋膜;

2.顶着猪肉的纹路切,不易塞牙,口感更佳。

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l 糖醋汁秘方:50克白糖、30克番茄酱、10克醋、5克酱油。

l 挂糊有配比:猪里脊300克、鸡蛋清1个、盐2克、水淀粉60克,再分多次加入适量水,抓成“酸奶”糊挂在猪肉上。

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l 炸制需谨慎:

测油温的方法:筷子插入油锅中,冒小泡即可。

另外,需要注意长时间用高油温炸食物会产生苯并芘、丙烯酰胺、丙烯醛等有害物质。

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这样一步一步做出来的糖醋里脊,酸能开胃,甜能开心,够正宗,但是健康上怎么样呢?

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大厨给达人的这道菜口味分为9.0,营养师给的营养分是6.0,可见美味十足,但是热量高,健康指数有点低,想要减肥的饭团们注意哦!

传统版糖醋里脊

食材:猪里脊 白芝麻 鸡蛋 土豆淀粉 白糖 盐 番茄酱 醋 酱油 油

做法:

1、猪里脊(300克)去筋,切成1-2厘米宽的长条状;

2、里脊肉用1个鸡蛋清、2克盐、60克土豆淀粉和适量水(分多次加入),抓匀挂糊;

3、将筷子插入油锅中,冒小泡后放入猪里脊,炸制定型,捞出备用;

4、待油温升高后,放入猪里脊进行复炸,炸至金黄,捞出备用;

5、锅内留低油,放入50克白糖、30克番茄酱、10克醋和5克酱油,熬制黏稠;

6、放入猪里脊,翻炒均匀,盛出摆盘,撒上白芝麻,即可食用。

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特级厨师-林郑

改良版糖醋里脊

既然传统版的糖醋里脊营养健康上稍微差那么一点,那就让大厨改良一下吧。

五大改良,让糖醋里脊更健康!

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五大改良:

1.改用牛里脊肉,营养高,热量低。

l 每100克里脊肉中脂肪含量比,牛里脊为0.9%,猪里脊为7.9%;

l 每100克里脊肉中能量含量,牛里脊为107千卡,猪里脊为155千卡。

2.用芒果入菜,所含的蛋白酶可以分解肉中的蛋白质,使肉的口感更嫩滑。

3.挂糊用荞麦粉代替淀粉,荞麦粉升糖指数较低。

4.用糯米纸包裹牛肉,使口感更酥脆。

5.用低聚果糖和甜菊糖代替白糖,低聚果糖和甜菊糖不会引起胰岛素的变化,不会使血糖升高。

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腌制配方:2克盐、10克料酒、1个鸡蛋清、10克淀粉、适量芒果。

挂糊配方:40克荞麦粉、10克淀粉,分多次加入适量水,抓成“酸奶”状。

糖醋汁配方:1克甜菊糖、10克低聚果糖、适量番茄酱、适量醋。

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用不同的配方,加上多处的改良,糖醋里脊终于变得营养起来!口味上获得9.0分,营养上更是有9.0分的同样高分。

改良版糖醋里脊

食材:牛里脊 芒果 鸡蛋 盐 低聚果糖 甜菊糖 淀粉 荞麦粉 糯米纸 醋 料酒 番茄酱 油

做法:

1、200克牛里脊顶刀切,改刀成条状;

2、里脊肉用2克盐和10克料酒,反复抓匀后,加入1个鸡蛋清,抓匀;

3、再加入适量芒果泥和10克淀粉抓匀,腌制备用;

4、制作面糊,40克荞麦粉和10克淀粉混合,分多次加入适量水,调制成“酸奶”状;

5、牛肉挂上“酸奶”糊,用糯米纸包裹住,放入4-5成热的油锅中,炸至定型捞出;

6、待油温升高,将牛肉放入锅中复炸十几秒后,捞出再放入油锅中复炸几秒,盛出备用;

7、锅内留底油,放入1克甜菊糖、10克低聚果糖、适量番茄酱和适当醋,熬制黏稠;

8、里脊摆盘,将糖醋汁淋在炸好的里脊上,即可食用。

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传统版,美味,但不要贪吃哦

改良版,创新,可以适量解馋

糖醋里脊,改造成功

您还有哪些想要咱改造的家常菜

快来告诉小二吧


转自央视财经

(责编: jingzhu)

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